鮮美營養的牡蠣

鮮美又滋補的牡蠣

牡蠣是名貴海珍﹐它不僅味道鮮美﹐滋補保健作用也為古今中外所稱道。 服用牡蠣提取物﹐有助于使機體各系統功能進入最佳運行狀態﹐並可加速病體康復﹑防老抗衰。因此﹐牡蠣提取物廣泛用于強身健體以及肝炎﹑結核﹑心血管系統疾病﹑老年智力衰退﹑腫瘤的輔助治療。牡蠣對人體的益處是很多的﹕

1﹑牡蠣富含維生素及礦物質﹐特別是硒﹑鋅等微量元素含量豐富。

2﹑牡蠣提取物精粉含20%以上的優質蛋白質﹐其氨基酸組成完善﹐超過牛乳和人乳。

3﹑牡蠣含脂類雖少﹐但多為具有生理活性的複合磷脂﹑磷酸肌醇﹑廿碳五烯酸（EPA）﹑廿二碳六烯酸（DHA）等。這些成份都有防止動脈硬化﹑抗血栓以及抗衰老作用。

4﹑牡蠣富含天然牛磺酸。牛磺酸有消炎解毒﹑保肝利膽﹑降血脂﹑促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。

5﹑牡蠣所含糖分為糖元﹐其提取物中糖元佔20-40%。糖元是組織能源物質的儲備形式﹐是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。牡蠣提取物還能提高運動員的成勣﹐加速運動後疲勞的恢復。

牡蠣本身非常具有營養價值, 所以被稱為[海之牛奶].其中最受注目的便是[牛磺酸].由於嬰兒本身無法自製牛磺酸, 所以幾乎全靠母乳提供,是相當好的治療心臟病及保護血液系統的藥品重要成份之一

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RXhOx4yZAxq9Yv1BsN4-/article?mid=81

澎湖潮間帶石蚵

澎湖石蚵

說明石蚵又稱[野生牡蠣]，學名為：[黑齒牡蠣]，雙殼灰色，外型不規格，生長帶澎湖潮間帶的岩石上，以左殼固定於岩礁上，必須要等退潮時才能挖取，殼緣有紫黑色波浪狀外觀，殼長約5公分。石蚵比養殖的牡蠣小，但是滋味鮮美無污染，春夏時肥美、邱冬時瘦小，群棲於礁岩上，只要撬開外殼就可以生吃，是澎湖有名的潮間帶食材。

石蚵介紹:

岩蚵，俗稱石蚵，也就是生長在岩石上的野生海蚵．
基本上來說，台灣地區只要有岩石的海岸，就應該產石蚵，只是大多數地區因產量過少，無法量產到市面拍賣．澎湖.金門的產量甚豐，尤其是澎湖，還有一些石蚵會賣到台灣本島．

www.flickr.com/photos/peclindan/2537953843/
(http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sZuR5uCXCkYa2w3iHr0m/article?mid=2351

澎湖自助旅遊 玩家-爪蛙與心如)

蚵仔養殖----駿傑

蚵仔的料理--駿傑

蚵仔料理：蚵爹
蚵 爹（5粒份） 提供者：陳婉秋
●材料：
鮮蚵 5兩、麵粉 2兩、豆粉 2兩、高麗菜 1/4粒、
韭菜 2兩、芹菜 3兩、薑 2兩。
●調味料：
醬油 1/2湯匙、味精 1匙
●作　法：
將沙拉油倒入鍋以中火加熱，並將大圓勺放入鍋中一起加熱。

將麵粉及豆粉加水調成糊狀。

將高麗菜、韭菜、芹菜切碎後混勻加入鹽及味精，並將蚵洗淨備用。

將大圓勺自鍋中拿起，並以小圓勺舀起(2)適量，倒入大圓勺中抹勻。

加入(3)及薑末至大圓勺中壓實。

舀起(2)平大舖於大圓勺中。

將大圓勺放入鍋中，待蚵爹炸至金黃色即可



蚵仔料理：蚵仔捲


蚵仔卷（12人份） 提供者：海龍園餐廳
●材料：
鮮蚵1斤、韭菜半斤、絞肉6兩、網紗1件（豬網油）
●調味料：
1.薑末1湯匙、蔥酥1湯匙、五香粉少許、胡椒粉
少許、香油少許、鹽1/4匙、味素1/4匙
2.太白粉適量、沙泣油適量
●作　法：
將蚵洗淨川燙後撈起瀝乾備用。

網紗洗淨瀝乾。

將調味料(1)＋韭菜及絞肉混勻。

將網紗置於調理台，放上調味料及蚵後捲成條狀，沾上太白粉。

油以大火加熱，將蚵仔卷下鍋，炸至金黃色。


蚵仔料理：碳烤蚵仔


沙西米蚵（6人份） 提供者：海龍園餐廳
●材料：
鮮蚵10兩
●調味料：
蒜末 1/2湯匙、辣椒末 1/2湯匙、蔥珠 1/2湯匙、
醬油膏 2匙、清醋 3湯匙、薑絲適量、海苔細片
少許、山葵粉適量
●作　法：
1. 將鮮蚵洗淨瀝乾、裝入容器內。
2. 將調味料放入容器中調勻。


蚵仔料理：清蒸蚵


蚵仔料理：海鮮粥
蚵仔粥
材料：‧蚵（牡蠣）３００公克
‧白米１杯
‧豬肋骨１５０公克
‧裏脊肉７５公克
‧香菇２朵
‧香菜２根
‧蔥１根
‧胡椒粉適量
‧鹽適量
‧麻油適量
‧玉米粉一茶匙
‧水１０杯
做法：
●首先，將水倒入鍋裡煮沸，然後把骨頭洗乾淨，放到大湯鍋裡用大火煮開後，再轉小火煮料。將香菇洗乾淨後，放在水裡泡開，再切成細絲，加一點麻油和玉米粉拌勻。
●米洗乾淨後，也用水泡一下。然後裏脊肉也把它切絲，用鹽、胡椒、麻油、玉米粉拌勻。蚵仔加半匙的鹽，用手輕輕的搓洗乾淨，再用清水沖洗一下，放在旁邊瀝乾後，再加一點鹽、胡椒和玉米粉拌勻。
●這時候高湯也差不多熬好了，先把骨頭撈出來，再把泡好的米放進湯裡，煮到有點稠糊的時候，再把香菇絲和肉絲放進去，攪拌均勻，然後把火開大一點，等到煮開以後，再把蚵仔放進煮熟，然後把鹽、胡椒、蔥花和香菜加進去，就可以起鍋了。蚵仔粥是容易消化的高蛋白營養粥，老少咸宜，多吃可以使皮膚柔嫩，同時也是很好的解酒粥。







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