蚵仔煎的做法~~~~~~~~(明哲)

蚵仔煎

(圖片資料來源：周老師的美食教室－夜市系列1，網址：http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/3022677)

材料：

1.麵糊的材料



1)水 675公克

2)太白粉 120公克

3)地瓜粉 225公克

4)香油 5公克

5)鹽 5公克

6)白胡椒 2公克



2.沾醬的材料



1)海山醬 225公克

2)蕃茄醬 120公克

3)味增 120公克

4)糖 120公克

5)水 400公克

6)香油 10公克



(材料配方由本校特教班烘焙師傅－許煌龍－熱心提供)



作法：



1.將麵糊的材料事先混合調勻，並將沾醬材料煮過，用太白粉勾芡後備用。



2.平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。



3.再加入麵糊一起煎至凝固、呈透明狀。



4.最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上的醬汁即可。



(做法參考資料網址：http://mypaper.pchome.com.tw/zxc26622865/post/1306058488)



附件(word檔)： 415009-蚵仔煎.doc

http://gofishing.eztour.net.tw/images2/_S______.jpg

蚵的養殖流程：


[1] 搭蚵棚：牡蠣之養殖方法，隨時代的演進及技術不斷的改進，從早期的殼蚵、石仔枝、至中期的內海固定站棚垂吊式、平掛式，以至後期的外海浮棚垂吊式。

[2] 貫蚵串：養蚵人家也需要投入資金，來購買蚵串做為垂放到外海寄苗之用。目前養蚵人家所需要的蚵串，主要來源途徑有二路，一為自己供應空蚵殼及塑膠繩，然後運到臨近村庄請人代為加工，每條繩子上間隔相等距離結一個空蚵殼，共結有10個或11模空殼，工資每條為三元不等。另一方式為直接向人家購買已結好的蚵串，代價每條約為五至六元不等，此方式成本加倍，但可省掉繁雜的分送代工程序，對無暇算計的忙碌蚵民，不失為最佳之途。

[3] 寄蚵苗：在農曆八、九月牡蠣繁殖期間，蚵民通常會將十條蚵串綁在一起，以增加重量並使其垂掛在水中，進行非常重要的「寄蚵苗」工作，因為水中的幼苗會隨波逐流，自然附著在空殼上，這個過程也稱為採苗。

[4] 分蚵苗：等蚵苗附著在蚵殼上逐漸成長，為了避免發生推擠效應，讓蚵苗有更大的成長空間，接下來就是要進行「分蚵苗」的工作，即是把原來綁在一起的十條蚵串一一分開，再綁上蚵棚架使其垂掛海水中，任其濾食海中的浮游生物及有機質養份，慢慢在水中成長健殼。

[5] 巡蚵棚：就像農夫得經常到田裏巡田一樣，蚵民在比較空閒的時候，也要常常去「巡蚵棚」，察看棚架有否流失或被海浪打散？或是有木頭樹枝、漁網之類等漂流物擱淺在蚵棚？也要仔細觀看牡蠣的生長情形如何？是否有遭受天敵的侵害而死亡？牡蠣生長環境中四大天敵為；蚵螺、蚵蟹、蚵魚及蚵蟲等，其數量不得異常猖獗起來，否則所養殖的牡蠣產量，必定遭受影響而甚為欠佳。



[6] 撿大蚵：農曆八至九月秋天時寄蚵苗，經過二個月後約在農曆十一月份時，成長較快的蚵肉體型已十分肥大，隨後即可開始「撿蚵仔」，先挑選肥大者先撿收，而成長稍慢者可晚些時候再撿收，肥大者重量為重，可以賣得好價錢增加收益，當然先撿來賣。蚵民收成期間，由於潮汐漲落時間每天都不同，一天大約有一小時的落差，所以出海撿蚵仔的時間，也要隨著潮汐而調整，有時天未亮就要出海，有時上午出海或下午出海，不管何時，一般都是在「半潮水」，也就是在海水漲或退至一半水位時出海。



http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DP9ZkyafGRyhUis5WYeAzn4-/article?mid=797(蚵姑娘)



http://ext.pimg.tw/purpleray/4a5da177a467a.jpg

養蚵人的辛苦~~~(明哲

蚵仔養殖----駿傑

北辰市場蚵仔麵線羹 ~(國權)

店家：澎湖北辰市場蚵仔麵線羹

位於北辰市場巷子內的北辰大腸麵線羹
地址：澎湖縣馬公市大智街35號
位置說明：北辰市場內，光復路上第一銀行旁邊的巷子進去，約20公尺右手邊
電話：06-9260691
營業時間：06：00至13：30
人氣美食：蚵仔麵線羹、鹹粥
價位：蚵仔麵線羹（50、45、35）；鹹粥50
介紹：

肉羹,牡蠣,大腸,洋菇四合一的麵線配料
一筆很喜歡逛傳統菜市場，因為在市場內可以尋寶，品嚐庶民文化與傳統飲食手藝，澎湖最大的市場就是馬公市區內的北辰市場，市場內就有需多平民化但饒富地方味道的小吃，北辰大腸麵線羹就是其中之佼佼者。這家北辰大腸麵線羹正是網站討論區腳踏車出遊板的小板主陳小彬家中經營，70年代開店至今超過20個年頭，觀光客或許感覺陌生，卻擁有堅強的本地老主顧群，光一個麵線羹就可以屹立不搖。早年陳小彬的媽媽在高雄學藝烹煮大腸麵線，後回澎湖落地生根後將高雄所學的麵線羹調製法加上澎湖馳名的牡蠣調和，烹煮出澎湖牡蠣味濃郁的大腸麵線羹，在不流行大腸麵線羹的澎湖卻能以美味與豐盛的配料獨霸一方。8年前配合澎湖饕客喜愛魚粥的飲食文化，店內才開始販賣第二項產品鹹粥，不然整整有十幾年就是靠一碗大腸麵線羹打下美食事業的基石，其料理之美味可見。
店家營業時間為凌晨六時至下午一時三十分，搭配菜市場作息，建議一點前去吃比較不會撲空囉！

美食介紹：

大腸蚵仔麵線羹：

大腸麵線羹
店內鎮店之美食，大大一晚麵線羹包含了：牡蠣、肉羹、大腸與洋菇，紅麵線為高雄學藝時的合作產商，供應數十年的紅麵線口感滑順香氣獨特，肉羹浸泡醬汁後裹上薄薄粉衣，一來可以鎖住肉羹香味，再者吃入嘴裡感覺肉羹滑嫩；牡蠣使用的是澎湖現在正夯的講美城前牡蠣，這牡蠣在宜蘭一家烤牡蠣攤闖出名氣，據說排隊得排很久，但是在這裡卻是碗內滿滿的講美牡蠣讓客人飽食，北辰大腸麵線羹最特別的使用洋菇，根據陳小彬的說法：十來年前口蹄疫流行階段，老闆娘摸索後決定以洋菇代替當時的豬腸，因為口感十分接近，客人吃了後讚譽有加，所以即使後來大腸恢復使用後，就繼續保留添加洋菇至今，四合一佐料的大腸麵線在地推薦！

鹹粥：

旗魚肉湯頭煮出鮮美清淡的鹹粥
約莫8年前店內開始販售鹹粥，或許該正名魚粥更恰當，老闆娘使用旗魚類的不帶骨肉塊主出一碗碗新鮮魚粥，湯頭清甜，魚肉處理過後味道層次更豐富，加點胡椒粉味道更棒，對於喜歡清淡口味的饕客來說是極佳的餐點。

辣豆瓣：
店內自己調製的辣豆瓣也大力推薦，這是老闆娘自己採買辣椒炒炸後加入豆瓣調製出來的，辣度很有誠意，很適合加在鹹粥跟大腸麵線羹內，喜歡高辣度的板友可以常試看看！

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蚵仔的料理--駿傑

蚵仔料理：蚵爹
蚵 爹（5粒份） 提供者：陳婉秋
●材料：
鮮蚵 5兩、麵粉 2兩、豆粉 2兩、高麗菜 1/4粒、
韭菜 2兩、芹菜 3兩、薑 2兩。
●調味料：
醬油 1/2湯匙、味精 1匙
●作　法：
將沙拉油倒入鍋以中火加熱，並將大圓勺放入鍋中一起加熱。

將麵粉及豆粉加水調成糊狀。

將高麗菜、韭菜、芹菜切碎後混勻加入鹽及味精，並將蚵洗淨備用。

將大圓勺自鍋中拿起，並以小圓勺舀起(2)適量，倒入大圓勺中抹勻。

加入(3)及薑末至大圓勺中壓實。

舀起(2)平大舖於大圓勺中。

將大圓勺放入鍋中，待蚵爹炸至金黃色即可



蚵仔料理：蚵仔捲


蚵仔卷（12人份） 提供者：海龍園餐廳
●材料：
鮮蚵1斤、韭菜半斤、絞肉6兩、網紗1件（豬網油）
●調味料：
1.薑末1湯匙、蔥酥1湯匙、五香粉少許、胡椒粉
少許、香油少許、鹽1/4匙、味素1/4匙
2.太白粉適量、沙泣油適量
●作　法：
將蚵洗淨川燙後撈起瀝乾備用。

網紗洗淨瀝乾。

將調味料(1)＋韭菜及絞肉混勻。

將網紗置於調理台，放上調味料及蚵後捲成條狀，沾上太白粉。

油以大火加熱，將蚵仔卷下鍋，炸至金黃色。


蚵仔料理：碳烤蚵仔


沙西米蚵（6人份） 提供者：海龍園餐廳
●材料：
鮮蚵10兩
●調味料：
蒜末 1/2湯匙、辣椒末 1/2湯匙、蔥珠 1/2湯匙、
醬油膏 2匙、清醋 3湯匙、薑絲適量、海苔細片
少許、山葵粉適量
●作　法：
1. 將鮮蚵洗淨瀝乾、裝入容器內。
2. 將調味料放入容器中調勻。


蚵仔料理：清蒸蚵


蚵仔料理：海鮮粥
蚵仔粥
材料：‧蚵（牡蠣）３００公克
‧白米１杯
‧豬肋骨１５０公克
‧裏脊肉７５公克
‧香菇２朵
‧香菜２根
‧蔥１根
‧胡椒粉適量
‧鹽適量
‧麻油適量
‧玉米粉一茶匙
‧水１０杯
做法：
●首先，將水倒入鍋裡煮沸，然後把骨頭洗乾淨，放到大湯鍋裡用大火煮開後，再轉小火煮料。將香菇洗乾淨後，放在水裡泡開，再切成細絲，加一點麻油和玉米粉拌勻。
●米洗乾淨後，也用水泡一下。然後裏脊肉也把它切絲，用鹽、胡椒、麻油、玉米粉拌勻。蚵仔加半匙的鹽，用手輕輕的搓洗乾淨，再用清水沖洗一下，放在旁邊瀝乾後，再加一點鹽、胡椒和玉米粉拌勻。
●這時候高湯也差不多熬好了，先把骨頭撈出來，再把泡好的米放進湯裡，煮到有點稠糊的時候，再把香菇絲和肉絲放進去，攪拌均勻，然後把火開大一點，等到煮開以後，再把蚵仔放進煮熟，然後把鹽、胡椒、蔥花和香菜加進去，就可以起鍋了。蚵仔粥是容易消化的高蛋白營養粥，老少咸宜，多吃可以使皮膚柔嫩，同時也是很好的解酒粥。







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httpblog.xiachufang.comarticle818(下廚房 作者：小板)


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