青蚵嫂歌詞由來介紹

青蚵仔嫂




歌詞

詞：郭大誠　曲：原台東調

別人的阿君仔是穿西米囉，阮的阿君仔喂是賣生蚵，

人人叫阮是生蚵仔嫂，欲吃生蚵是免驚無。

別人的阿君仔是緣投仔送，阮的阿君仔喂是眼睛脫窗，

生做美醜是免怨嘆，人講醜先生是吃昧空。

別人的阿君仔是住西洋樓，阮的阿君仔是睏土腳厝，

運命好歹是免計較，若有認真仔喂是會出。

簡介

這首歌詞是配合「青蚵仔嫂」電視劇而作的主題曲，描述採蚵女哀怨的心聲，在與人相較嗟嘆後，轉而跳脫自怨自艾之情，告訴自己只要努力一定出頭天。因為歌曲和連續劇一同播出，因此當時不論大街小巷都可以聽到這首歌。

感言

聽完這首歌讓我覺得人不必自怨自艾，只要自己努力不懈，一定會有出頭天，對我而言也是首勵志的歌吧。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101007002

蚵仔採收拍攝過程

  

 

 

青蚵嫂

http://123.dmc.dj/mymusic/Club/青蚵嫂.mp3

牡蠣~中藥篇(明哲)

藥名:牡蠣

科屬:牡蠣科

【品種來源】
本品為牡蠣科動物長牡蠣 (Ostrea gigas Thunb.) 、大連灣牡蠣 (O. talienwhanensis Crosse) 或近江牡蠣 (O. rivularis Gould) 等的貝殼。我國沿海一帶均有分佈。全年可採，以冬季、春季產量最多。採得後，去肉取殼，洗淨曬乾。生用或煅用。用時打碎。
【性味歸經】
鹹、澀，微寒。歸肝、腎經。
【功效】
平肝潛陽，軟堅散結，收斂固澀。
【主治】
用於肝陽上亢，頭暈目眩。本品鹹寒質重，有類似石決明之平肝潛陽作用。多用治水不涵木，陰虛陽亢，眩暈耳鳴之證，常與龍骨、龜板、牛膝等同用，如鎮肝息風湯；亦用治熱病日久，灼爍真陰，虛風內動，四肢抽搐之證，每與龜板、鱉甲、生地黃等同用，如大定風珠。

用於痰核，瘰癧，癥瘕積聚等證。牡蠣味鹹，軟堅散結。用治痰火鬱結之痰核、瘰癧，常與浙貝母、玄參等配伍，如消瘰丸；用治血瘀氣結之癥瘕痞塊，多與鱉甲、丹參、莪朮等配伍；近代常用治肝、脾腫大有效。

用於滑脫諸證。本品味澀，煅用有與煅龍骨相仿的收斂固澀作用。常與煅龍骨相須為用，治療遺精、滑精、遺尿、尿頻、崩漏、帶下、自汗、盜汗等多種正虛不固，滑脫之證，并配伍相應的補虛及收澀藥物。近年有報導用牡蠣煎服，治療肺結核盜汗者，有較好療效。

此外，煅牡蠣有收斂制酸作用，可治胃痛泛酸，以之與烏賊骨、浙貝母共為細末，內服取效。

【文獻別錄】
《本經》：「主驚恚怒氣，除拘緩，鼠瘻，女子帶下赤白。」

《別錄》：「榮衛虛熱去來不定，煩滿，止汗，心痛氣結，止渴，除老血，澀大小腸，止大小便，療泄精、喉痹、咳嗽、心脅下痞熱。」

《本草備要》：「鹹以軟堅化痰，消瘰癧結核，老血疝瘕。澀以收脫，治遺精崩帶，止嗽斂汗，固大小腸。」

【用法用量】
煎服，10～30g。宜打碎先煎。除收斂固澀煅用外，餘皆生用。

【現代藥理】
本品含80～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，并含鎂、鋁、硅、氧化鐵及有機質等。煅燒後碳酸鹽分解，產生氧化鈣等，有機質則被破壞。所含鈣鹽有抗酸及輕度鎮靜、消炎作用。對胃及十二指腸潰瘍有一定療效。尚可增強免疫力。

(以上資料轉至http://yibian.hopto.org/)(圖片轉載YiPing@SuZhou flickr.com)

殼本萬利－開啟牡蠣殼中的寶藏

孕育於牡蠣殼中的珍貴成份

         經萃取而得的「珍珠層胜」在試驗分析上發現，其具有抑制酪胺酸活性、減少黑色素細胞生成黑色素、促進細胞復活及抗氧化等能力，更重要的是重金屬含量均在檢測極限以下。文獻上也證實貝殼中的有機質亦具有抗UV-B照射能力及抑制彈性蛋白?等功用，這些功能與本草綱目中所記載「珍珠、除黑酐」、「珍珠主治鎮心、塗面令人好顏色」的說法兩相呼應，也間接證實了老祖宗的經驗。「珍珠層胜」除了具有上述的功用之外，其分子量小對肌膚滲透性高也易於被腸胃吸收，且無水產品之腥臭味。因此，水產試驗所針對其特性進行「珍珠層保養品」及「珍珠層四物飲」的研發。
         經皮膚過敏性試驗後得知「珍珠層保養品」不會造成過敏現象，適合所有膚質使用，在膚質評估結果中發現，使用「珍珠層保養品」確實能夠改善皮膚黑色素、增加肌膚彈力及水分。明代李時珍稱珍珠能「安神定驚、平熱解毒、明目去翳、消炎生肌、滋補養胃」，具有良好的藥用價值和營養保健作用，故搭配傳統複方中藥製成「珍珠層四物飲」，經實驗分析「珍珠層四物飲」具有強抗氧化能力，在飲用後確實可促進血液循環，進而帶動珍珠層胜?被人體吸收。
         牡蠣殼中除了含有具有嫩白成分的「珍珠層胜」外還含有豐富的碳酸鈣；ㄧ般牡蠣殼因受海水污染而累積了大量的重金屬，若製成鈣片食用，約有九成的重金屬會囤積在骨頭裡，經本技術處理後可將碳酸鈣轉換成易於被吸收的氧化鈣並降低重金屬含量，無一般市面鈣粉造成胃脹氣的缺點。文獻指出氧化鈣易於人體吸收且被利用率較一般碳酸鈣來的高，補充氧化鈣能增加腰椎骨的礦物質密度、降低骨骼溶蝕作用及減少尿液中鈣的排泄量。此外，氧化鈣粉尚可作為天然抑菌劑，可減少化學抑菌劑對環境的污染，未來將針對抗菌、抗黴菌、抗病毒進行研究，以開發系列環保產品，如：除臭噴劑、天然抗菌清潔劑等產品。

http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=12433

目前蚵仔養殖的方式~明哲

插枝式：早期蚵仔是以「插篊法」養殖，俗稱「插蚵」。是利用刺竹插植於海灘，竹的上端部開，夾入一、兩片蚵殼，使海中浮游的蚵苗附著其上生長，經過八到十二個月即可採收。

平掛式：目前王功的蚵田即是採用平掛式，俗稱「吊蚵」。這個方法有如在海上搭菜瓜棚。首先在淺灘潮溝附近，植入竹椿成縱椼，每椼間距二公尺，在竹椿上端用吊蚵繩連接，以三十公分的間距橫掛蚵殼串，使蚵苗附著生長。使用這個方法的話，蚵仔的生長速度較快，約六到十個月就可採收。

垂下式：一般使用在內灣、潮溝間，退潮時能有１公尺水深，蚵串可露出水面５０公分者為最適當。此方法可增加通過蚵串之流量使牡蠣攝食的機會增多。

竹筏、延繩式：由於海岸受到污染，時常發生暴斃現象與綠牡蠣而逐漸向外海移動，由於深度增加，無法搭起蚵架，所以竹筏、延繩式逐漸被採用。這兩式的蚵田終日都在海水浸泡，日照及沖擊皆較小，較適合在風浪地域養殖。

蚵仔也是有雌雄之分的，平時雌雄蚵仔分別將精子與卵子排放在海中（滿月時的滿潮，排卵放精最多），精子與卵子在海中受精，到了採苗期時，受精卵成熟，隨著海水附著在蚵仔殼上生長。而台灣採苗分二個時期，一為９～１０月間採苗稱為秋苗，品質較佳，王功的蚵苗以此為主，蚵農通常會在中秋節前完成，３～４月間採苗稱為春苗，一般一個母殼附著三十個最為適當。種苗一般均採自天然的，雖然有些地方由於缺乏種苗或為品種改良之需要而加於人工育苗，尤其近來有人開發不孕症之三倍體， 使得蚵仔終年可保持肥滿而得隨時可採收。

以上資料轉載至http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0214500312/wangkung/index.htm

鮮美營養的牡蠣

鮮美又滋補的牡蠣

牡蠣是名貴海珍﹐它不僅味道鮮美﹐滋補保健作用也為古今中外所稱道。 服用牡蠣提取物﹐有助于使機體各系統功能進入最佳運行狀態﹐並可加速病體康復﹑防老抗衰。因此﹐牡蠣提取物廣泛用于強身健體以及肝炎﹑結核﹑心血管系統疾病﹑老年智力衰退﹑腫瘤的輔助治療。牡蠣對人體的益處是很多的﹕

1﹑牡蠣富含維生素及礦物質﹐特別是硒﹑鋅等微量元素含量豐富。

2﹑牡蠣提取物精粉含20%以上的優質蛋白質﹐其氨基酸組成完善﹐超過牛乳和人乳。

3﹑牡蠣含脂類雖少﹐但多為具有生理活性的複合磷脂﹑磷酸肌醇﹑廿碳五烯酸（EPA）﹑廿二碳六烯酸（DHA）等。這些成份都有防止動脈硬化﹑抗血栓以及抗衰老作用。

4﹑牡蠣富含天然牛磺酸。牛磺酸有消炎解毒﹑保肝利膽﹑降血脂﹑促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。

5﹑牡蠣所含糖分為糖元﹐其提取物中糖元佔20-40%。糖元是組織能源物質的儲備形式﹐是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。牡蠣提取物還能提高運動員的成勣﹐加速運動後疲勞的恢復。

牡蠣本身非常具有營養價值, 所以被稱為[海之牛奶].其中最受注目的便是[牛磺酸].由於嬰兒本身無法自製牛磺酸, 所以幾乎全靠母乳提供,是相當好的治療心臟病及保護血液系統的藥品重要成份之一

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RXhOx4yZAxq9Yv1BsN4-/article?mid=81

牧蠣的敵害

在台灣，牡蠣的二大天敵是蚵岩螺和扁蟲。

將牡蠣的貝殼穿一個小孔，然後從小孔中伸入嘴巴（長吻），利用齒舌挫食貝肉。在台灣西岸、大陸廣東和福建沿海，蚵岩螺對於牡犡造成很大危害。像蚵岩螺這類骨螺類，西方人因其捕食方式特別，稱牠們為「牡蠣鑽（Oyster drill）」。

牡犡的另一個天敵是扁蟲，牠以扁平的身體蓋在小牡犡身上，分泌黏液使貝殼微微張開（黏液可能有麻醉或毒性），再加以吞食貝肉。

新聞報導:今 年 澎 湖 內 海 的 扁 蟲 蟲 害 相 當 嚴 重 ， 在 馬 公 市 郊 菜 園 里 一 帶 內 海 的 牡 蠣 養 殖 場 ， 扁 蟲 害 相 當 嚴 重 ， 十 幾 公 頃 面 積 的 養 殖 場 ， 遭 到 扁 蟲 肆 虐 ， 總 損 失 金 額 粗 估 至 少 一 億 兩 千 萬 元 ， 平 均 每 養 殖 戶 損 失 近 約 兩 百 萬 元 ， 許 多 業 者 對 於 這 樣 的 損 失 和 心 血 流 失 表 示 相 當 無 奈 與 欲 哭 無 淚 。 據 資 料 顯 示 ， 養 殖 牡 蠣 天 敵 除 了 扁 蟲 外 另 有 蚵 螺 ， 但 專 家 認 為 ， 人 力 、 沖 水 、 震 彈 等 方 式 不 理 想 ， 或 許 可 利 用 放 流 的 鯛 科 魚 類 來 進 行 生 態 制 衡 與 防 治 ， 效 果 會 更 好 。

http://www.google.com.tw/images?um=1&hl=zh-TW&lr=&rlz=1G1GGLQ_ZH-TWTW370&tbs=isch:1&q=%E6%89%81%E8%9F%B2&sa=N&start=147&ndsp=21

http://shell.25u.com/forums/forum/uploads16/116B6_A.jpg

澎湖潮間帶石蚵

澎湖石蚵

說明石蚵又稱[野生牡蠣]，學名為：[黑齒牡蠣]，雙殼灰色，外型不規格，生長帶澎湖潮間帶的岩石上，以左殼固定於岩礁上，必須要等退潮時才能挖取，殼緣有紫黑色波浪狀外觀，殼長約5公分。石蚵比養殖的牡蠣小，但是滋味鮮美無污染，春夏時肥美、邱冬時瘦小，群棲於礁岩上，只要撬開外殼就可以生吃，是澎湖有名的潮間帶食材。

石蚵介紹:

岩蚵，俗稱石蚵，也就是生長在岩石上的野生海蚵．
基本上來說，台灣地區只要有岩石的海岸，就應該產石蚵，只是大多數地區因產量過少，無法量產到市面拍賣．澎湖.金門的產量甚豐，尤其是澎湖，還有一些石蚵會賣到台灣本島．

www.flickr.com/photos/peclindan/2537953843/
(http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sZuR5uCXCkYa2w3iHr0m/article?mid=2351

澎湖自助旅遊 玩家-爪蛙與心如)

蚵仔煎的做法~~~~~~~~(明哲)

蚵仔煎

(圖片資料來源：周老師的美食教室－夜市系列1，網址：http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/3022677)

材料：

1.麵糊的材料



1)水 675公克

2)太白粉 120公克

3)地瓜粉 225公克

4)香油 5公克

5)鹽 5公克

6)白胡椒 2公克



2.沾醬的材料



1)海山醬 225公克

2)蕃茄醬 120公克

3)味增 120公克

4)糖 120公克

5)水 400公克

6)香油 10公克



(材料配方由本校特教班烘焙師傅－許煌龍－熱心提供)



作法：



1.將麵糊的材料事先混合調勻，並將沾醬材料煮過，用太白粉勾芡後備用。



2.平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。



3.再加入麵糊一起煎至凝固、呈透明狀。



4.最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上的醬汁即可。



(做法參考資料網址：http://mypaper.pchome.com.tw/zxc26622865/post/1306058488)



附件(word檔)： 415009-蚵仔煎.doc

http://gofishing.eztour.net.tw/images2/_S______.jpg

蚵的養殖流程：


[1] 搭蚵棚：牡蠣之養殖方法，隨時代的演進及技術不斷的改進，從早期的殼蚵、石仔枝、至中期的內海固定站棚垂吊式、平掛式，以至後期的外海浮棚垂吊式。

[2] 貫蚵串：養蚵人家也需要投入資金，來購買蚵串做為垂放到外海寄苗之用。目前養蚵人家所需要的蚵串，主要來源途徑有二路，一為自己供應空蚵殼及塑膠繩，然後運到臨近村庄請人代為加工，每條繩子上間隔相等距離結一個空蚵殼，共結有10個或11模空殼，工資每條為三元不等。另一方式為直接向人家購買已結好的蚵串，代價每條約為五至六元不等，此方式成本加倍，但可省掉繁雜的分送代工程序，對無暇算計的忙碌蚵民，不失為最佳之途。

[3] 寄蚵苗：在農曆八、九月牡蠣繁殖期間，蚵民通常會將十條蚵串綁在一起，以增加重量並使其垂掛在水中，進行非常重要的「寄蚵苗」工作，因為水中的幼苗會隨波逐流，自然附著在空殼上，這個過程也稱為採苗。

[4] 分蚵苗：等蚵苗附著在蚵殼上逐漸成長，為了避免發生推擠效應，讓蚵苗有更大的成長空間，接下來就是要進行「分蚵苗」的工作，即是把原來綁在一起的十條蚵串一一分開，再綁上蚵棚架使其垂掛海水中，任其濾食海中的浮游生物及有機質養份，慢慢在水中成長健殼。

[5] 巡蚵棚：就像農夫得經常到田裏巡田一樣，蚵民在比較空閒的時候，也要常常去「巡蚵棚」，察看棚架有否流失或被海浪打散？或是有木頭樹枝、漁網之類等漂流物擱淺在蚵棚？也要仔細觀看牡蠣的生長情形如何？是否有遭受天敵的侵害而死亡？牡蠣生長環境中四大天敵為；蚵螺、蚵蟹、蚵魚及蚵蟲等，其數量不得異常猖獗起來，否則所養殖的牡蠣產量，必定遭受影響而甚為欠佳。



[6] 撿大蚵：農曆八至九月秋天時寄蚵苗，經過二個月後約在農曆十一月份時，成長較快的蚵肉體型已十分肥大，隨後即可開始「撿蚵仔」，先挑選肥大者先撿收，而成長稍慢者可晚些時候再撿收，肥大者重量為重，可以賣得好價錢增加收益，當然先撿來賣。蚵民收成期間，由於潮汐漲落時間每天都不同，一天大約有一小時的落差，所以出海撿蚵仔的時間，也要隨著潮汐而調整，有時天未亮就要出海，有時上午出海或下午出海，不管何時，一般都是在「半潮水」，也就是在海水漲或退至一半水位時出海。



http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DP9ZkyafGRyhUis5WYeAzn4-/article?mid=797(蚵姑娘)



http://ext.pimg.tw/purpleray/4a5da177a467a.jpg

養蚵人的辛苦~~~(明哲

蚵仔養殖----駿傑

北辰市場蚵仔麵線羹 ~(國權)

店家：澎湖北辰市場蚵仔麵線羹

位於北辰市場巷子內的北辰大腸麵線羹
地址：澎湖縣馬公市大智街35號
位置說明：北辰市場內，光復路上第一銀行旁邊的巷子進去，約20公尺右手邊
電話：06-9260691
營業時間：06：00至13：30
人氣美食：蚵仔麵線羹、鹹粥
價位：蚵仔麵線羹（50、45、35）；鹹粥50
介紹：

肉羹,牡蠣,大腸,洋菇四合一的麵線配料
一筆很喜歡逛傳統菜市場，因為在市場內可以尋寶，品嚐庶民文化與傳統飲食手藝，澎湖最大的市場就是馬公市區內的北辰市場，市場內就有需多平民化但饒富地方味道的小吃，北辰大腸麵線羹就是其中之佼佼者。這家北辰大腸麵線羹正是網站討論區腳踏車出遊板的小板主陳小彬家中經營，70年代開店至今超過20個年頭，觀光客或許感覺陌生，卻擁有堅強的本地老主顧群，光一個麵線羹就可以屹立不搖。早年陳小彬的媽媽在高雄學藝烹煮大腸麵線，後回澎湖落地生根後將高雄所學的麵線羹調製法加上澎湖馳名的牡蠣調和，烹煮出澎湖牡蠣味濃郁的大腸麵線羹，在不流行大腸麵線羹的澎湖卻能以美味與豐盛的配料獨霸一方。8年前配合澎湖饕客喜愛魚粥的飲食文化，店內才開始販賣第二項產品鹹粥，不然整整有十幾年就是靠一碗大腸麵線羹打下美食事業的基石，其料理之美味可見。
店家營業時間為凌晨六時至下午一時三十分，搭配菜市場作息，建議一點前去吃比較不會撲空囉！

美食介紹：

大腸蚵仔麵線羹：

大腸麵線羹
店內鎮店之美食，大大一晚麵線羹包含了：牡蠣、肉羹、大腸與洋菇，紅麵線為高雄學藝時的合作產商，供應數十年的紅麵線口感滑順香氣獨特，肉羹浸泡醬汁後裹上薄薄粉衣，一來可以鎖住肉羹香味，再者吃入嘴裡感覺肉羹滑嫩；牡蠣使用的是澎湖現在正夯的講美城前牡蠣，這牡蠣在宜蘭一家烤牡蠣攤闖出名氣，據說排隊得排很久，但是在這裡卻是碗內滿滿的講美牡蠣讓客人飽食，北辰大腸麵線羹最特別的使用洋菇，根據陳小彬的說法：十來年前口蹄疫流行階段，老闆娘摸索後決定以洋菇代替當時的豬腸，因為口感十分接近，客人吃了後讚譽有加，所以即使後來大腸恢復使用後，就繼續保留添加洋菇至今，四合一佐料的大腸麵線在地推薦！

鹹粥：

旗魚肉湯頭煮出鮮美清淡的鹹粥
約莫8年前店內開始販售鹹粥，或許該正名魚粥更恰當，老闆娘使用旗魚類的不帶骨肉塊主出一碗碗新鮮魚粥，湯頭清甜，魚肉處理過後味道層次更豐富，加點胡椒粉味道更棒，對於喜歡清淡口味的饕客來說是極佳的餐點。

辣豆瓣：
店內自己調製的辣豆瓣也大力推薦，這是老闆娘自己採買辣椒炒炸後加入豆瓣調製出來的，辣度很有誠意，很適合加在鹹粥跟大腸麵線羹內，喜歡高辣度的板友可以常試看看！

以上資料及圖片轉載至PHSeaFood(http://www.phsea.com.tw/mediawiki/index.php/%E6%BE%8E%E6%B9%96%E5%8C%97%E8%BE%B0%E5%B8%82%E5%A0%B4%E8%9A%B5%E4%BB%94%E9%BA%B5%E7%B7%9A%E7%BE%B9)

蚵仔的料理--駿傑

蚵仔料理：蚵爹
蚵 爹（5粒份） 提供者：陳婉秋
●材料：
鮮蚵 5兩、麵粉 2兩、豆粉 2兩、高麗菜 1/4粒、
韭菜 2兩、芹菜 3兩、薑 2兩。
●調味料：
醬油 1/2湯匙、味精 1匙
●作　法：
將沙拉油倒入鍋以中火加熱，並將大圓勺放入鍋中一起加熱。

將麵粉及豆粉加水調成糊狀。

將高麗菜、韭菜、芹菜切碎後混勻加入鹽及味精，並將蚵洗淨備用。

將大圓勺自鍋中拿起，並以小圓勺舀起(2)適量，倒入大圓勺中抹勻。

加入(3)及薑末至大圓勺中壓實。

舀起(2)平大舖於大圓勺中。

將大圓勺放入鍋中，待蚵爹炸至金黃色即可



蚵仔料理：蚵仔捲


蚵仔卷（12人份） 提供者：海龍園餐廳
●材料：
鮮蚵1斤、韭菜半斤、絞肉6兩、網紗1件（豬網油）
●調味料：
1.薑末1湯匙、蔥酥1湯匙、五香粉少許、胡椒粉
少許、香油少許、鹽1/4匙、味素1/4匙
2.太白粉適量、沙泣油適量
●作　法：
將蚵洗淨川燙後撈起瀝乾備用。

網紗洗淨瀝乾。

將調味料(1)＋韭菜及絞肉混勻。

將網紗置於調理台，放上調味料及蚵後捲成條狀，沾上太白粉。

油以大火加熱，將蚵仔卷下鍋，炸至金黃色。


蚵仔料理：碳烤蚵仔


沙西米蚵（6人份） 提供者：海龍園餐廳
●材料：
鮮蚵10兩
●調味料：
蒜末 1/2湯匙、辣椒末 1/2湯匙、蔥珠 1/2湯匙、
醬油膏 2匙、清醋 3湯匙、薑絲適量、海苔細片
少許、山葵粉適量
●作　法：
1. 將鮮蚵洗淨瀝乾、裝入容器內。
2. 將調味料放入容器中調勻。


蚵仔料理：清蒸蚵


蚵仔料理：海鮮粥
蚵仔粥
材料：‧蚵（牡蠣）３００公克
‧白米１杯
‧豬肋骨１５０公克
‧裏脊肉７５公克
‧香菇２朵
‧香菜２根
‧蔥１根
‧胡椒粉適量
‧鹽適量
‧麻油適量
‧玉米粉一茶匙
‧水１０杯
做法：
●首先，將水倒入鍋裡煮沸，然後把骨頭洗乾淨，放到大湯鍋裡用大火煮開後，再轉小火煮料。將香菇洗乾淨後，放在水裡泡開，再切成細絲，加一點麻油和玉米粉拌勻。
●米洗乾淨後，也用水泡一下。然後裏脊肉也把它切絲，用鹽、胡椒、麻油、玉米粉拌勻。蚵仔加半匙的鹽，用手輕輕的搓洗乾淨，再用清水沖洗一下，放在旁邊瀝乾後，再加一點鹽、胡椒和玉米粉拌勻。
●這時候高湯也差不多熬好了，先把骨頭撈出來，再把泡好的米放進湯裡，煮到有點稠糊的時候，再把香菇絲和肉絲放進去，攪拌均勻，然後把火開大一點，等到煮開以後，再把蚵仔放進煮熟，然後把鹽、胡椒、蔥花和香菜加進去，就可以起鍋了。蚵仔粥是容易消化的高蛋白營養粥，老少咸宜，多吃可以使皮膚柔嫩，同時也是很好的解酒粥。







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httpblog.xiachufang.comarticle818(下廚房 作者：小板)


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認識蚵仔(明哲)

俗 名：牡蠣、蚵仔、蠔、大牡

英 文 名：oyster，japanese oyster

分類地位：

雙殼綱（Bivalvia）

瓣鰓目（Lamellibranchia）

牡蠣科（Ostreidae）

學 名：Crassostrea gigas， Thunberg

產 地：本省西部沿海及澎湖；西南沿岸養殖最多。

外殼特徵：

殼可呈現多種形狀如卵形或長形，由於其生長附著的位置不同，使得其外殼形狀變化大。殼帶有灰黑色，間雜有紫色、褐色、黑色或黃色的斑紋及紋點，殼內有一個明顯的帶紫色的閉殼肌痕。

生態環境：

棲息在潮間帶及淺海的岩礁海底以其左殼固定在岩石上牡蠣養殖業依此特性選擇較為大且完整的殼用線將之串在一起然後一排排垂吊在海中此即俗稱「吊蚵仔」牡蠣為一廣鹽性的貝類以濾食浮游生物為食。

生態習性：

真牡蠣對於鹽份適應性相當高，在10~36PPT均適合其生長，真牡蠣在高鹽分「指全海36ppt而言」下成長較好，但低鹽分下餌料生物充足時則較易肥滿，牡蠣在15度C以上即能成長。台灣採苗一般分為二個時間：一為7~8月間稱為「秋苗」；10月至翌年2月間採苗稱為「春苗」；前者附著數目較少成長快，牡蠣不易掉落收成較佳；而後者附著數較多，牡蠣性貪食，可日夜不停的濾水攝食，只要水溫及鹽分適宜，其成長即甚為快速，不過水溫在32度C以上時，由於濾水頻繁呈疲乏狀態，以致成長較差。

繁殖特性：

牡蠣生殖腺飽滿後，只要受外界的影響、刺激即開始排卵、放精，例如暴風雨後的鹽分變化、干滿潮露出的溫度變化（所以滿月的滿潮排卵放精最多），台灣牡蠣終年生殖腺飽滿，隨時都可採苗，但每月9~10月最多，3~4月最少，其他季節都有少數苗可附著，但由於3~7月間易著生苔蘚蟲、水螅、藤壺等而影響採苗成績。

繁殖方法：

一般在溫度及鹽分等環境因素發生激烈變化即能刺激其產卵、放精，牡蠣種苗一般採自天然的，近來配合人工育苗，使得牡蠣終年可保持肥滿而隨時可加以採收。

種苗培育：

授精後一小時即開始行細胞分裂，經5~6小時即發育成為「擔輪子幼蟲」，並依靠其口前之纖毛環而進行浮游生活，不久其纖毛環即演變成面盤而稱為「被面子幼體」，此時其貝殼原肌亦已生成能分泌貝殼質將其生體包裹在裡面而成D形故稱為「D狀幼生」；由授精卵到D狀幼生所需時間受溫度及鹽分之濃度影響，一般在20度左右約需25~28小時，其發育適合溫度為19~27度，而鹽分則為20~26ppt，再經10~12日即由浮游生活進入附著期，此時稚貝由其足絲先腺分泌一種物質，使其左殼固著於其他物體上，面盤亦開始萎縮，而不再營浮游生活，此時可利用母貝供其附著以進行養殖。

（二）養殖要領

1.採 苗：

臺灣牡蠣生殖腺飽滿隨時都可採苗，但每年9~10間最多，3~4月最少；一般利用投放採苗器，均於風雨後轉晴、滿潮後，見牡蠣由肥度變瘦後10天左右為之。臺灣採苗一般分二個時間：一為7~8月間採苗稱為「秋苗」；10至翌年2月間採苗稱為「春苗」。通常一個牡蠣母殼附著30個最為適當，採苗架應先在干潮能形成溪間地帶並含有適當腐植質的砂黏土海灘，干潮能露出水面20~30公分，但露出的時間不超過4~5小時為適，採苗架置放地點的北方如有較高之沙丘可阻擋北風秋侵襲更佳。採苗串採苗後繼續使其放在採苗架上，然後延長其干出時間，不在烈陽下曝曬，由於海浪吹襲抑制其成長，殼變厚呈紫色，可提高其對疾病的抵抗、並耐搬運，於放養後成長快速。

2.養殖方式：

牡蠣著苗後約20天可達6~7公厘大小較易於搬運，故一般此時加以分養或出售，又起苗前應加於沖洗，洗掉汙泥，也讓附著過多之種苗脫落一些。運搬時將其裝在竹籠內，長時間運送途中，必須隨時灑水，避免因曝曬，水份消失而引起死亡。到達目的地將其放入海水中，然後串成蚵串，分掛養殖架上。本省養殖牡蠣養方式可分為下面幾種：

（1）插枝式（插篊式）－俗稱「電桿式養殖」

一般使用刺竹為之，蚵枝分為長短枝兩種，長枝長60~95公分、寬3~5公分，使用在較深的地方；短枝長35~60公分、寬2~3公分，蚵枝一般使用2年，竹枝為防止鑿船虫的危害，蚵枝先浸漬防腐劑為宜。插枝式養殖依地形加於插枝，每枝舉距離20~30公分排成一列，列與列間隔35~50公分，每2~5列稱為一陵，而陵間距離為70~120公分，插枝時利用蚵鑿引穴，插入蚵枝，則插入蚵枝採苗其插入深度約蚵枝的1/2，然後隨成長再調高蚵枝留1/3在土中，使底層牡蠣得以生長。

（2） 垂下式：

適宜地點－

在內灣、潮溝間，退潮時能有一公尺水深，蚵架可露出水面50公分者最適當。

養殖棚架－

一般採長方形設計與海流成垂直為宜，以增加通過蚵串之流量，使牡蠣攝食機會增多，蚵架大小與地形有關，一架大者在100~200坪，小者在20~60坪左右。

搭 蚵 架－

搭蚵架適合在干潮時為之，利用柴油抽水機噴水沖擊方式鑽洞，然後放入直徑6~9公分之刺竹頭做基礎，每一基柱1~1.5公尺，然後用直徑5~7公分之刺竹或桂竹綁在10~20公分處做為橫桁，並在橫桁上每30公分間隔上放同樣大小之刺竹或桂竹作為縱桁，並用鐵線綑縛著，而形成蚵架，然後在縱桁上每30公分掛一蚵串，如此每坪約可掛蚵串40串左右。

掛 蚵 串－

蚵串長短依據蚵架高低左右，大約1~2公尺，每串約有5~12個母殼，母殼間隔15公分左右，中間利用塑膠硬繩打結，加以分開、固定，收成用剪刀切斷即可。蚵串底部距地面30公分左右，避免蚵螺爬上蚵串造成損失。

（3） 平掛式：

適用在較淺的海灘，尤其排注水溝，平掛式蚵架一般為細長行之單排式，少數採用雙排式，也利用刺竹頭做為基柱，然後只在兩頭加上橫桁，但成長度太長中間也加橫桁，以增加堅固，然後在兩邊加上縱桁，即成蚵架縱桁間寬度與海灘地形有關，一般約1~2公尺，所以蚵串長度也依此而定每串間隔30公分左右，蚵串之母殼間隔為10~20公分，用2個結固定母殼，每串約有7~15個母殼，兩頭分別綁在縱桁上而成單排式，如有了縱排，中間共用而成雙排式。

（4） 竹筏、延繩式：

適宜地點－

外海深水區由於無法搭建蚵架，而採用此種養殖方式。

棚架建材－

利用麻竹或孟宗竹搭架。

養殖棚架－

有長方形也有正方形，大小約15~50坪。

搭 蚵 架－

利用60加侖油桶密封加於防銹做為浮子，也有使用發泡塑膠包上帆布而成，浮子在兩端及中間然後放上橫樑，並加以固定，然後在其上約每40公分放一縱樑，必要時再加多橫樑或浮子而成，移至養殖場四角即用錨固定，並在養殖竹筏上插上旗子標示，避免船隻撞擊。

掛 蚵 串－

養殖時在縱桁上約每40公分掛一蚵串即成，蚵串長度受水深影響，本省因沒有使用機械式吊蚵串，只用人工，所以長度只有3~4公尺，養殖深度在4~5公尺處，所以每串約有母殼12~20個，母殼距離20公分，用打結式加以分開。每公頃約可放養竹筏3~4個，最多可達10個竹筏，但成長會受影響。

（三）相關問題

1.每年三~六月牡蠣會死亡其原因何在？

此季牡蠣會死亡可能係因海水受到污染所致，由於台灣冬季為乾季，河床多乾涸致工廠廢水沉積於河川中；春夏雨水較多，將沉積河川之污染物沖入海中，如遇小潮因海水稀釋能力較小，易引起貝類大量死亡。

2.牡蠣平掛式及垂吊式養殖成長有何差異？

一般平掛式因搭架地勢較高，海水退潮後露出時間較長，而垂吊式搭架地勢較低，退潮後雖會露出但時間較短，因濾食海水中餌料之時間不同，致平掛式養殖之牡蠣成長不如垂吊式養殖者快。

3.牡蠣人工繁殖在臺灣為何較不受重視？

牡蠣在臺灣產量產質最高之內銷養殖之貝類。在臺灣西南彰、雲、嘉、南縣沿海及澎湖漁家，賴以為生。近來養蚵養殖技術優良，產量雖可觀，然價格平穩。由於牡蠣天然種苗充裕，消費品質要求不高，故人工繁殖尚未受重視。

4.牡蠣最佳的收成期為何？

牡蠣利用鰓過濾水中有機質加於攝食，所以養殖場的有機質多寡影響很大，但一些酸性污染地域也使其成長期緩慢，臺灣牡蠣殼長達4公分以上即可加於採收，所以一般垂下式養殖4~6個月，插枝式要8~12個月，受酸性污染如北門地域要1年以上方能收成。

牡蠣肥滿臺灣是視生殖飽滿而定，所以產卵前與產卵後其剝肉率差異在三分之二以上，所以收成時都選擇在最飽滿時為之。臺灣牡蠣終年可產卵，所以終年均可收成。但一般收獲有7~9月、11~2月2個盛產期，鹿港則在5~7月、10~12月為盛期。

5.牡蠣採收的過程如何？

牡蠣採收時，蚵串自蚵架上剪下粗略漂洗後放入竹籠裡運回，然後再加以沖洗清淨，然後用蚵鑽自牡蠣殼頂或腹研緣插入，順沿殼緣先將右殼閉殼筋切斷，將蚵肉放入已盛淡水的容器內，避免蚵肉水份滲出，反而會吸水增重，在高鹽份養殖牡蠣可吸收10﹪水份，剝肉率在平貧瘦時只有7~9﹪，但肥滿時可達20﹪，一般在10~15﹪之間。 (以上轉載奇摩知識 作者:Ami)

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